Mehrere Generationen sind im Betrieb im Einsatz. Dabei kommt es natürlich hin und wieder zu unterschiedlichen Meinungen. Doch in einem Punkt sind sich alle einig: Fleischqualität beginnt bei der Aufzucht. Deshalb bezieht Kaufmann das Fleisch von verantwortungsvoll geführten und kontrollierten Südtiroler Bergbauernhöfen. Sicherheit und nachhaltiges Handeln genießen dabei höchste Wertschätzung. Gute Produkte entstehen aus besten Rohstoffen. Deshalb verzichtet die Familie auf Gewürzmischungen und veredelt das Fleisch mit Rohgewürzen, wie sie es bereits seit Generationen tun.