Korn und Mehl aus Südtirol
Südtiroler Korn und Mehl
Der Anbau von heimischem Getreide hat in Südtirol eine lange Tradition und bereichert die Kulturlandschaft zwischen Vinschgau und Pustertal.
Begünstigt durch die klimatischen Verhältnisse in den Tälern des Alpenraums, wächst Südtiroler Korn als verlässliche Grundlage für vielfältige Backwaren. Vier verschiedene Getreidesorten werden heute auf heimischen Feldern kultiviert und setzen Akzente in der lokalen Landwirtschaft. Die wichtigsten Anbaugebiete für Regiokorn erstrecken sich über den Vinschgau und das Pustertal, aber auch im Eisacktal sowie am Tschögglberg wird wieder vermehrt Getreide angebaut. Durch die enge Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft, Mühle und Backhandwerk bleibt die Wertschöpfung in der Region. Das Ergebnis ist ein qualitativ hochwertiges Mehl mit transparenter Herkunft und authentischem Geschmack.
Regiokorn vom Feld bis zum Brot
Die wichtigsten Qualitätskriterien
Vom Feld bis in die Mühle: Strenge Richtlinien und kurze Kreisläufe sichern die hohe Qualität von Südtiroler Korn und Mehl.
Anbau nach lokalen Standards
Der Getreideanbau erfolgt nach traditionellen Verfahren. Auf den Einsatz von chemischen Pflanzenschutzmitteln sowie synthetischen Mineraldüngern wird dabei konsequent verzichtet, um ein naturbelassenes Rohprodukt zu gewinnen.
Biologisch oder integriert
Das Getreide stammt entweder aus biologischer Landwirtschaft oder aus kontrolliert integriertem Anbau. Diese Arten der Bewirtschaftung schonen die Böden und reduzieren die Schadstoffbelastung des Korns.
Lokale Vermahlung
Die gesamte Verarbeitung des Ernteguts findet in der Meraner Mühle in Lana statt. Durch die kurzen Transportwege entsteht ein frisches, naturbelassenes Mehl direkt aus Südtirol.
Unabhängige Qualitätssicherung
Eine unabhängige Kontrollstelle überprüft regelmäßig die Einhaltung aller Vorgaben. Vom Feld über die Mühle bis zum fertigen Mehl werden sämtliche Kriterien neutral überwacht.
Korn und Mehl in Zahlen
65 Bauern ernten auf 120 Hektar jährlich 400 Tonnen Korn und über 22 Bäckereien und Konditoreien verarbeiten die vier Sorten zu Produkten mit dem Qualitätszeichen Südtirol.
Was ist Regiokorn?
Das Projekt Regiokorn belebt den traditionellen Getreideanbau in Südtirol wieder und stärkt die lokale Wirtschaft.
Um 1900 prägte der Getreideanbau zur Selbstversorgung die Kulturlandschaft Südtirols. Über die Jahrzehnte ging der heimische Anbau jedoch stark zurück, sodass das Backhandwerk überwiegend auf Importe angewiesen war. Um diese verlorene Tradition wiederzubeleben, wurde 2011 das Projekt Regiokorn initiiert. Und das mit Erfolg: Heute kultivieren 65 Landwirte auf rund 120 Hektar Anbaufläche wieder Roggen, Dinkel, Gerste und Buchweizen für den lokalen Bedarf. Hinter dem Regiokorn-Projekt stehen IDM Südtirol, das Versuchszentrum Laimburg, der Südtiroler Bauernbund und die Meraner Mühle. Die Initiative vernetzt Landwirtschaft, Mühlen und Bäckereien vor Ort und steht für transparente Herkunft sowie eine verlässliche Rohstoffqualität.
Die beste Zutat für traditionelles Brot
Von Vinschger Paarl bis Schüttelbrot: Südtiroler Regiokorn-Mehl bildet die Basis für authentisches Brot ohne Zusatzstoffe.
Das Mehl aus heimischem Roggen und Dinkel ist die Grundlage für die traditionelle Brotkultur Südtirols. Handwerksbäckereien nutzen es bevorzugt für typische Spezialitäten wie das Vinschger Paarl, Breatl, Schüttelbrot oder ein kräftiges Vollkornbrot. Damit ein Brot das Qualitätszeichen Südtirol tragen darf, muss der Regiokorn-Anteil mindestens 75 % des verwendeten Mehls ausmachen. Das Qualitätszeichen garantiert zudem die Erfüllung strenger Vorgaben, die über den gesetzlichen Standard hinausgehen: Beim Backen wird konsequent auf Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel oder Emulgatoren verzichtet.
Getreidesorten aus Südtirol
Vier Getreidesorten prägen den heimischen Anbau. Jede Sorte verfügt über spezifische Eigenschaften und Geschmacksnoten.
Roggen ist das Hauptgetreide des Regiokorn-Projekts. Mit einer jährlichen Erntemenge von rund 250 Tonnen wird er vor allem im Vinschgau, im Pustertal und im Eisacktal angebaut. Durch seinen kräftigen, würzigen Geschmack bildet er die traditionelle Grundlage für typische Südtiroler Brotspezialitäten wie das Vinschger Paarl oder Schüttelbrot.
Unsere Hersteller
Hier findest du alle Hersteller von Korn und Mehl mit Qualitätszeichen Südtirol auf einen Blick und erfährst, wer hinter diesen Produkten steht.
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