Bier aus Südtirol
Südtiroler Bier
Südtirol ist Heimat zahlreicher Bierspezialitäten mit dem Qualitätszeichen Südtirol. Jedes Bier steht für sorgfältige Handwerkskunst und natürlichen Genuss.
Südtiroler Bier zeichnet sich durch eine bemerkenswerte Vielfalt und unverkennbare Merkmale aus. Es ist naturtrüb, hat eine feste Schaumkrone und ist ungefiltert. Nach überlieferten Rezepten und traditionellen Verfahren gebraut, finden sich unter den Bieren diverse Sorten, die eine große geschmackliche Auswahl bieten: erfrischendes Helles, vollmundiges Märzenbier, aromatisches Wiener Lager, kräftiges Bockbier sowie kreatives Gewürz- und Kräuterbier. Um eine gleichbleibend hohe Qualität zu garantieren, unterliegt die Herstellung strengen Richtlinien. Seit 2013 dürfen jene Biere, die diese anspruchsvollen Auflagen erfüllen, das Qualitätszeichen Südtirol tragen.
Menschen hinter der Qualität
Die wichtigsten Qualitätskriterien
Um das Qualitätszeichen Südtirol tragen zu dürfen, muss ein Bier einige Kriterien erfüllen, wie etwa regionale Zutaten und die Freiheit von Zusatzstoffen.
Heimische Rohstoffe
Die Basis für Südtiroler Bier bilden regionale Grundzutaten von höchster Qualität. Sowohl das Braugetreide wie Gerste als auch das Wasser stammen direkt aus der Region. Sie verleihen dem Bier seinen unverfälschten Charakter und garantieren eine lückenlos rückverfolgbare Herkunft.
Hochwertige Zutaten
Das Getreide und die daraus gewonnenen Malze erfüllen klare Qualitätskriterien. Nur sorgfältig ausgewählte Rohstoffe kommen in den Brauprozess. So entsteht die verlässliche Grundlage für Bier mit Qualitätszeichen Südtirol.
Verzicht auf Zusatzstoffe
Südtiroler Bier zeichnet sich durch seine Naturbelassenheit aus. Der Einsatz von Malz- oder Hefeextrakten ist ebenso untersagt wie die Zugabe von künstlichen Lebensmittelzusatzstoffen. Das Ergebnis ist ein reines und unverfälschtes Produkt nach traditioneller Brauart.
Ungefiltert und nicht pasteurisiert
Um den vollen Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe des Biers zu bewahren, nehmen die Brauereien keine Pasteurisierung und Filtration vor. Als naturtrübes Produkt behält es so seine natürliche Frische und ein vielschichtiges Aromaprofil.
Unabhängige Kontrollen
Zur offiziellen Bestätigung und Bewahrung des Qualitätszeichens finden jährliche Inspektionen statt. Eine neutrale Kontrollstelle überprüft den gesamten Brauprozess sowie die Güte der Zutaten und des Endprodukts. So ist auf die zuverlässige Einhaltung höchster Standards stets Verlass.
Bier in Zahlen
Hier findest du wissenswerte Zahlen rund um die Herstellung, Rohstoffe und Kapazitäten des handwerklich hergestellten Biers mit Qualitätszeichen.
Brauprozess nach Traditionsverfahren
Vom geschroteten Malz bis zur heißen Würze: Das Brauen von Südtiroler Bier folgt überlieferten Vorgängen und verlangt Fingerspitzengefühl.
Die Herstellung von Bier mit dem Qualitätszeichen Südtirol ist ein handwerklicher Prozess, der mit dem Einmaischen beginnt. Hierbei werden das Malz bzw. die kontrolliert gekeimte und anschließend getrocknete Gerste sowie frisches Wasser sorgfältig vermischt. Unter ständigem Rühren wird die Maische schrittweise erhitzt, damit sich die wertvollen Inhaltsstoffe des Getreides optimal lösen können. Unter der Zugabe von Hopfen kocht der flüssige Teil, die sogenannte Würze, anschließend in der Sudpfanne auf. Dieser Schritt legt das Fundament für den späteren Körper des Biers.
Schonende Klärung im Whirlpool
Nach dem Kochen braucht das Bier Zeit: Durch die Klärung und eine mehrwöchige Lagerung erhält das Getränk seine charakteristischen Noten.
Ist der Kochprozess abgeschlossen, füllt man die heiße Würze in den sogenannten Whirlpool um. Durch einen gezielten Strudel sammeln sich die Hopfenreste und Malzpartikel in der Mitte des relativ kleinen Behälters, wodurch die Flüssigkeit auf natürliche Weise geklärt wird. Nach der Abkühlung auf die richtige Gärtemperatur wird je nach Biersorte eine passende Hefekultur hinzugefügt. Die anschließende Hauptgärung dauert etwa eine Woche. Danach folgt eine vier- bis sechswöchige Lagerzeit, in der das Bier in Ruhe ausreifen kann. Da Bier mit Qualitätszeichen Südtirol weder erhitzt noch gefiltert wird, bleibt es naturtrüb. So bleiben sämtliche Aromen und Nährstoffe vollständig erhalten.
Reines Wasser und heimisches Getreide
Regionales Wasser und Gerste aus der Region bilden das Herzstück des Südtiroler Biers und prägen seinen charakteristischen Geschmack.
Neben der handwerklichen Präzision beim Brauen sind es vor allem die Zutaten, die Südtiroler Bier sein regionaltypisches Geschmacksprofil verleihen. Die Höhenlagen und die vor schädlichen Einflüssen bewahrte Natur liefern klares Wasser, das sich durch seine besondere Reinheit auszeichnet. Zusammen mit der heimischen Braugerste, die unter günstigen klimatischen Bedingungen gedeiht, entsteht ein authentisches Produkt aus der Region. Der Verzicht auf künstliche Zusätze schont die Geschmacksknospen und lässt die natürlichen Aromen optimal zur Geltung kommen. So verbindet sich jahrhundertealte Brautradition mit dem Qualitätsanspruch moderner Handwerkskunst.
Unsere Bierspezialitäten
Ob Leichtbier oder Starkbier, Südtiroler Biere gibt es in vielfältigen Varietäten: von untergärigen (4°–9°C) bis zu obergärigen (15°–20°C) Sorten.
Das untergärige Märzenbier wurde traditionell im März gebraut und in Lagerkellern mit Eis bedeckt, um im Sommer verfügbar zu sein. Das dunkelgelbe bis bernsteinfarbene Bier zeichnet sich durch seinen kräftigen Geschmack aus und weist einen Alkoholgehalt von bis zu 6 Volumenprozent auf.
Unsere Hersteller
Hier findest du alle Hersteller von Bier mit Qualitätszeichen Südtirol auf einen Blick und erfährst, wer hinter diesen Produkten steht.
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