In Sachen Brot ist die Bäckerei Profanter der Bio-Pionier in Südtirol. Seit 2011 verlässt sich die Bäckerei, die mit mehreren Standorten in und rund um Brixen vertreten ist, auf reine Bio-Produktion und ist bis heute der einzige Bioland-Bäcker in Südtirol. Zugleich ist der Betrieb der Hauptträger des Regiokorn-Projekts, das den Anbau von Südtiroler Berggetreide fördert. Aufgrund der Höhenlage ist dieses Getreide besonders geschmackvoll.

Aus hochwertigen, regionalen Zutaten entstehen so verschiedenste Südtiroler Brotsorten in Bio-Qualität und mit Qualitätszeichen Südtirol: Pusterer Breatl, Dinkel-Breatl, Mini-Hausbreatl, Roggenkruste ohne Hefe, Bauernbrot mit Walnüssen, Vollkorn-Breatl oder Vollkorn-Dinkelkasten.

Der Anspruch an Qualität bestimmt die tägliche Arbeit im Betrieb. „Ursprüngliches Brot ist nicht nur Genuss, sondern der Schlüssel zu einer gesunden und ganzheitlichen Ernährung. Mit meinen Backwaren kann ich Mensch und Natur Gutes tun und gleichzeitig Gaumenfreuden schenken“, sagt Bäckermeister Benjamin Profanter, der sich selbst auch als Brot-Sommelier bezeichnet. Er spielte schon als Kind, während die Geschwister lieber draußen herumtollten, in der elterlichen Backstube. Dort lernte er das Handwerk, das er bis heute in all seiner Bodenständigkeit und mit Fokus auf Qualität fortführt.

In der Praxis bedeutet das: Der Bäcker mahlt das Vollkornmehl täglich frisch in der hauseigenen Mühle, verwendet dabei reines Naturgetreide und gönnt dem Teig lange Ruhezeiten, bevor die Brotsorten in den voll ausgekleideten Naturstein-Öfen mit Schweizer Alpengranit gebacken werden. Mit Vorliebe verwendet man im Backbetrieb Urgetreide und bietet eine große Auswahl an weizenfreien, hefefreien und veganen Backwaren. Auf chemisch-synthetische Zusatzstoffe und Fertigmischungen wird in der Handwerksbäckerei verzichtet.