Herstellung: Milch wird kurz erhitzt, um sie haltbar zu machen und homogenisiert. Das bedeutet, dass die Sahne zerkleinert und fein mit der Milch vermischt wird.
Interessante Fakten: Südtiroler Heumilch stammt von Kühen mit einer besonders naturnahen Fütterung.
Herstellung: Der Milch werden spezielle Milchsäurebakterien, die Joghurtkulturen, beigefügt.
Interessante Fakten: Joghurt stammt vom Türkischen yoghurmak, was „verdicken“ heißt.
Herstellung: Entrahmte Milch wird mit Lab und Milchsäurebakterien eingedickt.
Interessante Fakten: Aus dem Versuch, Milch für den Winter haltbar zu machen, entstand im Mittelalter in Island Skyr.
Herstellung: Der Käsebruch wird mit 80 °C heißem Wasser abgebrüht und danach geknetet, bis der Teig weich und formbar ist.
Interessante Fakten: In Kampanien stellte man im 12. Jahrhundert ein Käse namens mozza her.
Herstellung: Molke wird erhitzt und die enthaltenen Proteine gerinnen.
Interessante Fakten: Ricotta wird aus Molke gewonnen, also aus dem, was bei der Produktion von Käse übrigbleibt.
Herstellung: Die Milch wird mit Lab oder Milchsäurebakterien dickgelegt, also zum Gerinnen gebracht. Die festen Bestandteile, Käsebruch genannt, werden von der flüssigen Molke getrennt und in Form gebracht. Je nach Sorte ist der Käse sofort zum Verzehr bereit oder muss noch reifen: Das kann Tage dauern oder bei manchen Hartkäsesorten mehrere Jahre.
Interessante Fakten:
Grundsätzlich unterscheidet man Sauermilchkäse (Frischkäse) und Labkäse (Weich-, Schnitt- und Hartkäse).
Herstellung: Sahne wird geschlagen, bis sich das Fett von der Flüssigkeit trennt und Butterkörner entstehen.
Interessante Fakten: Traditionell wurde die Butter in Modeln aus Holz geformt. Die Model waren mit Schnitzereien versehen, sodass jedes Stück Butter mit Blumen, Tieren und anderen Motiven verziert war.