Qualität, die man schmeckt

Südtiroler Milch und Milchprodukte

Südtiroler Milch und Milchprodukte, wie etwa Joghurt, Mozzarella oder Käse aus Südtirol werden nach traditionellen Rezepten und mit modernsten Verarbeitungstechnologien hergestellt. Alle Südtiroler Milchprodukte dürfen nach dem Erfüllen strenger Qualitätskriterien seit 2005 das Qualitätszeichen Südtirol tragen.

Welche sind die wichtigsten Qualitätskriterien?

Südtiroler Milch stammt von Südtiroler Bergbauernhöfen
Artgerechte Haltung
Gentechnikfreie Produktionskette vom Tierfutter bis zur Verarbeitung
Garantierte Frische durch kurze Transportwege: Milch wird tagesfrisch verarbeitet
Regelmäßige Kontrollen durch unabhängige Kontrollstellen

Willst auch du Anwender des Qualitätszeichens werden?

So funktioniert es

Südtiroler Milch und Milchprodukte in Zahlen

Auf 800 bis 2.000

Meter Höhe leben die Kühe, die Milch mit Qualitätszeichen Südtirol geben.

70.000

Kühe produzieren Südtiroler Milch.

4.500

Südtiroler Milchlieferanten garantieren eine naturnahe und nachhaltige Landwirtschaft.

Kühe werden durchschnittlich pro bergbäuerlichen Familienbetrieb gehalten.

Stück Jungvieh hält jeder Betrieb zudem im Schnitt.

1.700

Almen prägen die Südtiroler Kulturlandschaft und versorgen die Milchkühe mit frischen Alpengräsern und Heu.

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Woher kommen Südtiroler Milchprodukte?

Jedes Milcherzeugnis hat sein eigenes Rezept – und eine lange, traditionsreiche Geschichte. Gemeinsam haben sie den edlen Rohstoff: Milch von Südtiroler Bergbauernhöfen. Zwei Mal täglich melken Bauern und Bäuerinnen ihre Kühe. Milchtankwagen bringen die Milch zu einem der neun Südtiroler Milchhöfe. Hier wird die Milch mithilfe neuester Technologie innerhalb von 24 Stunden verarbeitet und veredelt. Das Qualitätszeichen Südtirol garantiert, dass die Endverbraucher hochwertiges Südtiroler Joghurt, Mozzarella, Butter und Südtiroler Käse kaufen können.

Welche Südtiroler Milchprodukte gibt es?

Milch

Herstellung: Milch wird kurz erhitzt, um sie haltbar zu machen und homogenisiert. Das bedeutet, dass die Sahne zerkleinert und fein mit der Milch vermischt wird.

Interessante Fakten: Südtiroler Heumilch stammt von Kühen mit einer besonders naturnahen Fütterung.

Joghurt

Herstellung: Der Milch werden spezielle Milchsäurebakterien, die Joghurtkulturen, beigefügt.

Interessante Fakten: Joghurt stammt vom Türkischen yoghurmak, was „verdicken“ heißt.

Skyr

Herstellung: Entrahmte Milch wird mit Lab und Milchsäurebakterien eingedickt.

Interessante Fakten: Aus dem Versuch, Milch für den Winter haltbar zu machen, entstand im Mittelalter in Island Skyr.

Mozzarella

Herstellung: Der Käsebruch wird mit 80 °C heißem Wasser abgebrüht und danach geknetet, bis der Teig weich und formbar ist.

Interessante Fakten: In Kampanien stellte man im 12. Jahrhundert ein Käse namens mozza her.

Ricotta

Herstellung: Molke wird erhitzt und die enthaltenen Proteine gerinnen.

Interessante Fakten: Ricotta wird aus Molke gewonnen, also aus dem, was bei der Produktion von Käse übrigbleibt.

Käse

Herstellung: Die Milch wird mit Lab oder Milchsäurebakterien dickgelegt, also zum Gerinnen gebracht. Die festen Bestandteile, Käsebruch genannt, werden von der flüssigen Molke getrennt und in Form gebracht. Je nach Sorte ist der Käse sofort zum Verzehr bereit oder muss noch reifen: Das kann Tage dauern oder bei manchen Hartkäsesorten mehrere Jahre.

Interessante Fakten:
Grundsätzlich unterscheidet man Sauermilchkäse (Frischkäse) und Labkäse (Weich-, Schnitt- und Hartkäse).

Butter

Herstellung: Sahne wird geschlagen, bis sich das Fett von der Flüssigkeit trennt und Butterkörner entstehen.

Interessante Fakten: Traditionell wurde die Butter in Modeln aus Holz geformt. Die Model waren mit Schnitzereien versehen, sodass jedes Stück Butter mit Blumen, Tieren und anderen Motiven verziert war.

Neugierig geworden? Hier gibt es noch mehr zu den Südtiroler Milchprodukten mit Südtiroler Qualitätszeichen zu erfahren.