Qualität, die man schmeckt

Südtiroler Brot und Apfelstrudel

Krosse Kruste, weiche Krume und dieser unvergleichliche Geschmack von frisch gebackenem Brot. Unsere Brothersteller geben jeden Tag beim Backen des typischen Südtiroler Brotes ihr Bestes. Und was wäre Südtirol ohne den klassischen Apfelstrudel?

Südtiroler Brot und Südtiroler Apfelstrudel dürfen seit 2005 das Qualitätszeichen Südtirol tragen. Dafür müssen die Bäckereien strenge Qualitätskriterien erfüllen.

Welche sind die wichtigsten Qualitätskriterien?

Mindestens 75 Prozent des Mehls besteht aus Südtiroler Getreide
Zubereitung nach überlieferten Rezepten und traditionellen Verfahren der Südtiroler Bäckereien

Äpfel und Butter stammen aus der Region
Margarine ist nicht zulässig

Verwendung ausschließlich natürlicher Zutaten
Mindestens 60 Prozent der Zutaten stammen aus der Region
Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker und andere chemische Zusätze sind nicht zulässig
Regelmäßige Kontrollen durch unabhängige Kontrollstellen

Projekt Regiolaib – Dein Brot aus Südtiroler Getreide

Jeden Freitag kannst du in alle Bäckereien, welche das Qualitätszeichen Südtirol nutzen, deinen Regiolaib kaufen. Das Brot wird nach eigenem Rezept hergestellt und mit einer orangen Banderole und einer Oblate mit dem Qualitätszeichen Südtirol gekennzeichnet.

Hol dir den Regiolaib! In allen Bäckereien mit Produkten mit dem Qualitätszeichen Südtirol jeden Freitag erhältlich. Die teilnehmenden Bäckereien findest du weiter am Ende der Seite.

Regiolaib - Brot aus Südtiroler Getreide ©IDM Südtirol-Alto Adige/Armin Huber

Willst auch du Anwender des Qualitätszeichens werden?

So funktioniert es

Südtiroler Brot und Apfelstrudel in Zahlen

Landwirte bauen auf über 85 Hektar rund 350 Tonnen Südtiroler Getreide an.

Ca. 20

Bäckereien und Konditoreien backen Brot und Backspezialitäten mit Südtiroler Qualitätszeichen.

Ca. 15

Bäckereien und Konditoreien produzieren Apfelstrudel mit Qualitätszeichen Südtirol.

Ca. 85.000

Kilogramm Apfelstrudel mit Qualitätszeichen Südtirol kaufen Konsumenten jährlich.

Kilometer lang wäre die Strecke, wenn man die einzelnen Apfelstrudel aneinanderreihen würde. So lange wie die Distanz von Bozen nach Meran.

des Südtiroler Apfelstrudels werden mit Mürbteig zubereitet.

Du suchst nach Rezepten, News und Veranstaltungen rund um das Südtiroler Brot und den Apfelstrudel?

Hier bist du richtig!

Wie wird Südtiroler Brot gebacken?

Südtirols Brotsorten haben eine jahrhundertelange Geschichte. Brot mit Qualitätszeichen Südtirol wird auch heute noch nach alten Rezepten und traditionellen natürlichen Verfahren hergestellt. Jede Bäckerei hat ihre eigenen Rezepturen und kleinen Familiengeheimnisse.

Nach den Richtlinien und Kriterien des Qualitätszeichens Südtirols dürfen beim Backen von Südtiroler Brot ausschließlich natürliche Lockerungsmittel wie Hefe oder Natursauerteig verwendet werden. Der Sauerteig stammt natürlich aus der eigenen Bäckerei. Das Ergebnis: ein aromatischer, kräftiger Brotgeschmack und eine saftige Krume. Zudem gilt Brot, das mit Sauerteig zubereitet wird, als leichter verdaulich und länger haltbar.

Besonders beliebt unter den Südtiroler Brotsorten ist das „Vinschgerle“. Es wird traditionell aus Sauerteig gebacken und mit Kümmel, Brotklee (auch Zigeunerkraut genannt) und Fenchel gewürzt. 70 % des Teiges bestehen aus Roggenmehl, dem dann Weizenvollkornmehl und Dinkelmehl beigemischt wird. Das originale „Vinschger Ur-Paarl“ wird auch heute noch nach alter Tradition aus 100 % Roggenmehl zubereitet. Es wird zum Frühstück mit Butter und Südtiroler Konfitüre oder zur Marende gegessen.

Was ist im Südtiroler Apfelstrudel drin?

Apfelstrudel mit Qualitätszeichen Südtirol erhält seinen Geschmack durch eine Vielzahl natürlicher Aromen und Zutaten: Äpfel, Sultaninen, Pinienkerne, Zimt und andere Gewürze, Zucker, Brösel, Nüsse oder Mandeln und Butter. Alle Zutaten sind naturbelassen und formen zusammen eine der typischsten Nachspeisen der Region: Südtiroler Apfelstrudel.

Beste Zutat für Brot und Backspezialitäten

Regiokorn fördert die regionale Wertschöpfungskette, vom Bauern über die Mühle bis hin zum Bäcker. Der Handwerksbäcker verwendet Regiokorn-Mehl (vorwiegend aus Roggen und Dinkel) vor allem zum Backen von typischen Brotsorten wie dem Vinschger Paarl, Breatl, Schüttelbrot oder Vollkornbrot. Macht der Regiokorn-Anteil bei der Zubereitung mindestens 75% des verwendeten Mehls aus, darf das Brot mit dem Qualitätszeichen Südtirol gekennzeichnet werden. Das Siegel garantiert außerdem, dass die Qualität des Brotes höher ist als gesetzlich vorgeschrieben und, dass beim Backen keine Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel oder Emulgatoren verwendet werden.

Projekt Regiokorn