Wie leben die Tiere?
Bei Fleisch gilt: Wer etwas Gutes auf dem Teller haben will, muss auf die richtige Tierhaltung achten. Dafür bieten die Südtiroler Bergwiesen, Almen und Wälder gute Voraussetzungen. Zuchtbetriebe sind meist familiengeführt und kleinstrukturiert. Rindern, Schweinen, Ziegen und Schafen müssen sie genügend Auslauf und Stallfläche gewähren. Die Tiere bekommen viel hofeigenes Futtermittel, etwa reichhaltiges und aromatisches Heu von den Almwiesen. Das Wohlergehen der Tiere ist auch am zarten, schmackhaften und nahrhaften Fleisch zu erkennen.
Beim Rindfleisch unterscheidet man anhand des Alters der Tiere zwischen verschiedenen Fleischarten, von denen folgende das Qualitätszeichen Südtirol tragen: Milchkalb (unter 8 Monate alt), Jungrind (8 bis 12 Monate alt), Ochse / Kalbin / Jungkuh (bis zu 36 Monate alt)