Früh aufstehen, den Teig von Hand vorbereiten, die Brötchen aus dem Ofen ziehen, täglich mit der Kundschaft in Kontakt treten: Manche Dinge bleiben in der Bäckerei Innerkofler immer gleich. Und doch sei es nie dasselbe, jeder Tag sei anders, sagt der Inhaber und erfahrene Bäcker Fabrizio Tabiadon: „Jeden Tag erfinde ich hier etwas Neues.“

Und genau das hebt den traditionellen Bäckereibetrieb von der Masse ab. Er bereichert das Stadtbild in der kleinen Stadt Leifers in Südtirols Süden und versorgt die Nachbarschaft mit hochwertigen, handwerklich hergestellten Backwaren. Fragt man ihn nach seiner Motivation, so nennt Fabrizio Tabiadon zwei Dinge – der industriellen Produktion die Stirn bieten und den Stadtkern beleben.

Vor allem bei den Torten, die er auf Auftrag zu besonderen Gelegenheiten wie Hochzeiten oder Geburtstage backt, lässt der Bäcker und Konditor seiner Kreativität freien Lauf. Die ausgefallenen Kreationen stehen bei der Kundschaft hoch im Kurs. Das Wichtigste aber bleibt für Fabrizio Tabiadon die Qualität, in anderen Worten: der Geschmack. „Wenn der Gaumen meiner Kundinnen und Kunden zufrieden ist, dann bin ich es auch“, sagt er.

Der Konditor ist ein Meister alter Schule. Weil Qualität an erster Stelle steht, greift er bei seinen traditionellen Rezepturen nur auf hochwertige und am liebsten auf regionale Zutaten zurück, weshalb einige Produkte in der Bäckerei Innerkofler das Qualitätszeichen Südtirol tragen. Diese Herangehensweise beschreibt Fabrizio Tabiadon lakonisch mit drei Wörtern: „Hingabe, Hingabe, Hingabe“.