Wie leben die Tiere?
Bei Fleisch gilt: Wer etwas Gutes auf dem Teller haben will, muss auf dierichtige Tierhaltung achten. Dafür bieten die Südtiroler Bergwiesen,Almen und Wälder gute Voraussetzungen. Zuchtbetriebe sind meistfamiliengeführt und kleinstrukturiert. Rindern, Schweinen, Ziegen, Schafen und Geflügel müssen sie genügend Auslauf und Stallfläche gewähren. Die Tierebekommen viel hofeigenes Futtermittel, etwa reichhaltiges undaromatisches Heu von den Almwiesen. Das Wohlergehen der Tiere ist aucham zarten, schmackhaften und nahrhaften Fleisch zu erkennen.
Beim Rindfleisch unterscheidet man anhand des Alters der Tiere zwischenverschiedenen Fleischarten, von denen folgende das QualitätszeichenSüdtirol tragen: Milchkalb (unter 8 Monate alt), Jungrind (8 bis 12 Monatealt), Ochse / Kalbin / Jungkuh (bis zu 36 Monate alt)