Qualität, die man schmeckt

Südtiroler Bier

Naturtrüb, mit fester Schaumkrone und unverkennbarem Hopfengeruch – das macht das Naturprodukt Bier zu einem der beliebtesten Durstlöscher. Doch Bier ist nicht gleich Bier, es kommt auf den Hersteller an.

Bei Südtiroler Bier machen die Qualität der Zutaten und die Produktion selbst den Unterschied. Dank der Erfüllung strenger Qualitätskriterien darf Südtiroler Bier seit 2013 das Qualitätszeichen Südtirol tragen.

Welche sind die wichtigsten Qualitätskriterien?

Grundzutaten (Braugetreide bzw. Malz, Wasser) stammen aus der Region
Gerste, Weizen und die daraus entstehenden Malze müssen strengen Qualitätsbestimmungen entsprechen
Malz- und Hefeextrakte sowie Lebensmittelzusatzstoffe sind nicht zulässig
Nicht pasteurisiert und ungefiltert
Regelmäßige Kontrollen durch unabhängige Kontrollstellen

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So funktioniert es

Südtiroler Bier in Zahlen

Südtiroler Brauereien stellen nach alter Handwerkstradition Bier mit Qualitätszeichen Südtirol her.

15.000

Kilogramm Südtiroler Gerste stehen den Brauereien in Südtirol jährlich zur Verfügung.

1.000

Liter Südtiroler Bier können aus 200 Kilogramm Gerste gebraut werden.

75.000

Liter Bier mit Qualitätszeichen Südtirol werden jährlich hergestellt.

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Wie wird Bier mit Qualitätszeichen Südtirol gebraut?

Die Produktion von Bier erfolgt in mehreren Schritten. Zu Beginn werden Malz (das ist gekeimte und getrocknete Gerste), Wasser und Hopfen zu Maische vermischt und unter ständigem Rühren erhitzt. Der flüssige Teil – die sogenannte Würze – wird in der Sudpfanne gekocht.

Dann kommt der sogenannte Whirlpool ins Spiel. Das ist ein kleinerer Behälter, in den die heiße Würze gepumpt wird. Dabei entsteht ein kleiner Strudel und im Kegel in der Mitte sammeln sich feste Bestandteile wie Hopfenreste und Überbleibsel vom Malz – die Würze wird geklärt und gleichzeitig kühlt das Bier auf Gärtemperatur ab.

Je nach Biersorte wird anschließend die passende Hefekultur beigesetzt. Die Hauptgärung dauert rund eine Woche, die Lagerung vier bis sechs Wochen. Bier mit Qualitätszeichen Südtirol wird weder erhitzt noch gefiltert. Es bleibt naturtrüb und behält so seinen unverwechselbaren Geschmack.

Welche Bierspezialitäten gibt es?

Die Südtiroler Bierwelt kennt eine große Vielfalt – vom zarten Leichtbier zum würzigen Starkbier. Nach der Gärmethode lassen sich grundsätzlich untergärige (Gärtemperatur 4° bis 9°C) und obergärige Biersorten (Gärtemperatur 15° bis 20° C) unterscheiden.